1分彩平台网址_【好大夫说】腊味合蒸是哪个地方的菜 不一样的菜肴

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  腊味合蒸是汉族比较有名1分彩平台网址的传统菜肴,它的做法未必难,其他我由其他食材而组成的,素以很是鲜香美味。但将会腊肉是主要食材,老年人还是少食些比较好。腊味合蒸那些地方菜一定一群人我不知道吧,想知道腊味合蒸是哪个地方的菜及腊味合蒸的做法吗?下面就为亲戚亲戚朋友介绍。

  腊味合蒸是哪个地方的菜

  腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜,属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。

  做法一

  材料

  腊猪肉100克、肉清汤25克、腊鸡肉100克、味精0.5克、腊鲤鱼100克、熟猪油25克、白糖15克。

  步骤

  1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

  2、取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再贴到 熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。

  1分彩平台网址注意1、"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料,主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。

  制腊猪肉:将带此猪肉1000克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐2100克、花椒1分彩平台网址子10克、火硝1.5克、白糖100克,腌4天 后翻动一次。

  再腌4天 取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,挂在阳光下晒2天,因此挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料。

  连续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉。制腊鸡:将净鸡1分彩平台网址从脊背1分彩平台网址部剖开,加在食袋和内脏,在大腿肉厚的部位划一刀,使作料入味,腌制方法同腊肉内。

  制腊鱼:鲜鱼100克,每条鱼从脊背上剖开加在鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐2100克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖100克拌匀,腌4天 后洗净。

  挂在阳光下晒2天,因此挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼。

  2、腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完全。

  腊鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并保持鱼肉底部形态。腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中。

  3、 加干红椒、豆鼓合蒸味更香。

  4、 腊味品种多样,亦可更换品种。

  5、 蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成。

  制作贴士1、腊鲤鱼味道偏咸,因此做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,以免成菜过咸发苦。

  2、做腊味合蒸前,要将腊鲤鱼的骨刺去除,可补救吃时鱼刺卡喉。

  3、应选较瘦的腊五花肉,可补救成菜过于油腻,而难入口。

  4、腊味合蒸上桌后,要趁热吃完,不然猪油变冷会蒸发,吃起来会很肥腻。

  5、用鸡汤或高汤来蒸腊味,可使腊味更加鲜美入味,汤汁也更香浓。

  做法二

  主料

  腊肉1块,腊鸡腿一个多多多 ,腊肠1根。

  辅料

  南瓜1块。

  调料

  色拉油适量,食盐适量,料酒适量,白糖适量。  

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