大发快3规律_酒店大厨们常用的调味秘籍你知道吗?

  • 时间:
  • 浏览:1
  • 来源:河南新闻网_河南主流媒体_河南门户网站

  1麻辣味汁

  【配方】(配制20份菜)



  红油海椒80克(或红油80克),花椒粉20克,红酱油80克(如老抽需加水稀释),精大发快3规律盐80克,味精20克(碾粉),白糖80克,料酒80克,姜末20克,小麻油等味料加开水780克(或鲜汤)调制而成大发快3规律。

  【配制说明】

  本配方味重,甜度麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川甜度。大发快3规律可调制成味汁浇淋凉菜,也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。

                                           

  2红油味汁

  【配方】(配制20份菜)



  红油80克,酱油80克,味精20克,白糖80克,料酒75克,蒜泥80克,精盐约20克,姜末20克,五香粉大发快3规律15克等味料加开水780克(或鲜汤)调制而成。

  【配制说明】

  本配方属四川甜度,以咸鲜香辣味为主,红油味较重,略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜,也可直接拌入卤牛肉片,夫妻肺片等凉菜中。

  3五香味汁

  【配方】(配制80份菜)



  八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香叶2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精盐约20克,料酒80克,酱油80克,白糖10克,味精10克,姜末20克,小麻油80克等。

  【制法】

  将以上香料加清水或鲜汤180克,小火烧开5分钟后加入味料并放进容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

  【配制说明】

  本配方以五香咸鲜味为主,可直接淋入切好的凉碟中,也可将香料渣打上去,将汁直接拌入卤菜,另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。

[1] [2] [3] [4] [5] [6] 下一页