5分pk10套路_肉品烹调需要注意的要领

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选折 适当部位烹调

  腰内肉、里肌肉、小排、梅花肉等较嫩部位的肉,适用于烤、煎、炸、炒,5分pk10套路烹调的时间要短。5分pk10套路而腿肉、蹄膀、前脚、后脚等较老部位的肉适用于红烧、清炖、卤、煮、蒸调时间较长。





逆绞切割

  为易于咀嚼,猪肉切片、切丝时,应5分pk10套路逆肌纹切割。





绞肉之调理

  买回绞肉,最好当天使用,若须保存,可先调理并以铝箔纸包紧,最好压成扁平状,置于冷藏库,并于2~三三3天内用毕共要。一定要煮至全熟,因旋毛虫肯能处于猪肉中,故猪肉一定要煮至全熟,即肉要煮至全版5分pk10套路越来越 血水,绝不可像吃牛排,煎至五分熟或七分熟。





怎么保持嫩度

  保持嫩度、易于咀嚼是肉类烹调要领,较老的肉应经拍打、绞碎,或在前处里时加木瓜酵素、太白粉或鸡蛋,使肉质肉汁。





冷冻肉丝肉片适合爆炒

  爆炒类事 快速烹调的菜肴,采用冷冻肉丝、肉片,成品的口味较嫩。





肉块买回先川烫整形

  煨炖肉块时,买回整斤的五花肉或胛心肉,肉皮先用刀刮一刮,再整块入水川烫,越来越 容易定型且可去尽肉之血水。





怎么处里猪肉腥骚味

  将猪肉收入滚水中川烫,川烫后的水倒掉,再重新加水,并加入葱、姜、酒。若作白切肉,可加入蒜泥、酱油膏甚至辣油作成蒜泥白肉,或淋上五味(糖、醋、酱油、麻油及葱姜蒜末)。





肚肠清洗最好的妙招

  猪肚、猪肠、鸡肠等肠类先以面粉2大匙、色拉油1大匙混合抓洗,再用竹签子将其内控 翻出,用同法清洗,再以清水冲净,另用1大匙盐继续洗,最后用清水冲洗,粘液皆可清除干净。





煮肉煮得恰到好处

  猪肉也能 煮熟也能食用,做白切肉时,最好是煮到内控 刚熟就好,可用竹签子插入肉的内控 ,若很容插入,并抽出来看看,若不带血水,即是已熟、肉汁多又好吃的东西的熟肉了。





怎么使肥肉不油腻

  将整块肉以水煮开,再以冷水反复冲洗数次,使肉的组织收缩即可,越来越 煮出的肉不油腻且吃起来爽口。





炒肉丝、肉片的窍门

  依所需的厚薄、粗细逆纹切成片或丝,上放去容器中、准备腌浸,盐、胡椒粉、酒、酱油、太白粉……随各自 口味而定,但肉质肉汁鲜美的关键在于〝加水〞,半斤肉丝约加半碗量的水,而这半碗水是在拌腌过程中慢慢分2个加入,水分会逐渐被肉吸收,腌10~20分钟后下锅炒,就会滑润适口。



  你是有无常确实各自 炒的肉丝、肉片总是太老、太硬或干巴巴的,试试看!



  若您都有买超市切好的肉丝、肉片,也能 各自 切丝、切片,可先上放去冷冻库冰至一点硬度,再切就容易多了。





怎么使大排骨肉平整美观

  大排骨肉的边缘有一层白筋,在烹调前,应先用刀剁2刀,剁开这层白筋,越来越 肉片不用卷缩,才会平整美观。





排骨要炸2次才酥脆

  排骨以酱油浸腌5分钟,以中火炸透千年古墓,火侯也能太急,何必 立即翻动,但是外层的酱汁易脱落,不易上火。

  第2次则将火开大,将小排再次上放去,快速热炸1次,即千年古墓。

  以前可去除第1次油炸时排骨所吸收的油脂,可使排骨更加酥脆。





炸扣肉及蹄膀怎么使色泽光美、肉皮易烂

  在烹调前先将肉煮半熟,以清水洗净冲凉后,吸干水分,淋上酱油上色,再将肉皮向下,以热油炸透取出,再以冷水浸泡,待冷后可红烧或蒸煮。





怎么得到肉汁的肉丝

  将肉洗净置冷冻库,冰至八分硬度后再逆纹路切成丝,拌入干太白粉,放置5~10分钟后,打上去入调味料以温油过油,越来越 肉丝能肉汁好吃的东西。

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